Istilah-Istilah Rasa dalam Dunia Kopi

Berbagai istilah yang digunakan dalam meng apresiasi rasa dan aroma dalam kopi.

berikut penjabarannya :

1. Acidic : kualitas kopi yang sangat diinginkan, ketajamannya terasa di mulut bagian depan, cita rasanya seperti rasa buah2an (jeruk, lemon, dan berry)
2. Aftertaste : ada aroma atau citarasa yang tertinggal setelah selesai minum kopi. Dan kadang ada rasa berbeda dari rasa kopi sebenarnya
3. Aromatic : kopi dengan keharuman yang keras dan enak
4. Ashy : kopi dengan rasa dan aroma seperti abu perapian yang dingin. Umumnya diakibatkan oleh pengolahan yang salah
5. Astringent : Astringent adalah cita rasa kopi yang tertinggal dimulut dan menyisakan sedikit rasa asin pada sisi lidah.
6. Bitter : adalah rasa pahit dari kopi yang ditumbulkan karena lamanya proses pemanggangan, sehingga kopi menjadi gosong
7. Blackcurrant : aroma yang menyerupai buah kismis atau buah berry, rasa nya agak asam tetapi cukup berpengaruh pada rasa
8. Body : texture atau berat larutan kopi dalam mulut. Rasa yang kuat dilidah saat mencicipi kopi. Rasa ini terdiri mulai dari yang lemah / light , sampai yang kuat / full. Biasanya digunakan untuk menentukan kualitas kopi.
9. Broth-like : rasa seperti kaldu
10. Burnt : kopi dengan rasa dan aroma seperti roti panggang hangus
11. Caramel : rasa manis seperti permen kapas, gula karamel atau sejenisnya
12. Cerealy : seperti rasa tepung gandum yang tidak dimaniskan, biasanya ditemukan pada kopi robusta yang kurang masak (hambar)
13. Cheesy : aroma agak tajam dengan sedikit rasa asam. Seperti keju atau susu yang dibekukan
14. Chemical (medicinal) : kopi dengan rasa yang tidak alami, seperti sudah terkontaminasi akibat penympanan dan pengolahan yang salah
15. Chocolaty : rasa yang menyerupai coklat
16. Citrus : mengingatkan rasa jeruk dengan asam yang tinggi
17. Clean : rasa kopi murni dan umumnya tidak ada perubahan di mulut, baik ketika diminum maupun setelah selesai diminum
18. Dirty : rasa kopi yang menggambarkan biji kopinya digiling didalam kotoran atau tanah
19. Dry : kebalikan dari rasa manis, ringan dan enak
20. Dusty : rasa seperti tanah yang kering, atau seperti tanah yang baru diguyur hujan
21. Earthy : seperti tanah yang hitam lembab, organik, dan berjamur
22. Floral : kopi dengan aroma segar dan berbau bunga
23. Fruity : cita rasa kopi seperti buah2an (jeruk, berry, dan anggur)
24. Gamey : meningatkan pada rasa keju tetapi dalam konotasi yang positif
25. Grassy : memiliki kesan seperti aroma hijau segar disertai rasa seperti rerumputan
26. Green : seperti tangkai daun yang masih hijau atau patah, bisa terjadi jika penyangraian terlalu cepat
27. Hard : flavour kopi terlalu keras, dan dapat mengurangi atau bahkan menghilangkan rasa manis dan lembut
28. Hidey : seperti kulit hewan atau kulit yang tidak diawetkan, atau seperti aroma dari kulit sepatu baru
29. Lemony : sangat mirip dengan lemon dan berasa asam
30. Light (mild) : kopi ringan yang enak dengan kadar keasaman rendah hingga sedang
31. Malty : sangat mirip dengan gandum yang bertunas
32. Mellow : rasa kopi yang lembut dengan keasaman yang rendah
33. Metalic : rasa kopi yang tajam dengan keasaman yang aneh, seperti rasa logam (berbau besi)
34. Musty : kopi yang mempunyai rasa tidak menentu, seperti rasa berjamur
35. Neutral : kopi tawar yang memiliki tingkat keasaman yang rendah, tidak berasa
36. Nutty : menyerupai rasa kacang tanah
37. Papery : menyerupai rasa kertas kering seperti debu
38. Phenolic : flavour kopi seperti obat2an
39. Rancid (rotten) : cita rasa kopi yang mendekati seperti cita rasa minyak yang rusak, seperti kacang atau minyak zaitun yang berbau tengik
40. Rlo-y : seperti kopi yang mengandung yodium akibat biji yang sudah terkontaminasi
41. Rounded : kopi yang memiliki rasa bulat atau seimbang, tidak ada karakter yang menonjol
42. Rubber : seperti aroma bau karet ban
43. Sacky : rasa dan aroma seperti ganja akibat dari tempat penyimpanan yang tidak layak dan akibat dari kelembaban
44. Salty : menyerupai chicory atau tanaman yang akarnya digunakan sebagai campuran rasa kopi
45. Smoky : seperti rasa asap kayu bakar yang harum atau positif
46. Smooth : seperti kombinasi rasa anggur
47. Soft atau strickly soft : seperti rasa anggur merah lambrusco, dengan keasaman yang rendah dan manis
48. Sour : seperti kaus kaki yang kotor akibat fermentasi yang berlebihan
49. Spicy : sensasi kopi agak pedas seperti merica
50. Stalky : seperti sayuran kering atau tangkai tanaman
51. Stinky : rasa yang menunjukan kemungkinan kontaminasi dengan biji kopi yang busuk
52. Sweet : sensasi kopi nikmat, lembut dan enak di lidah
53. Thin : rasa kopi yang tipis atau encer atau watery
54. Tobbaco-y : seperti tembakau yang tidak terbakar atau tembakau yang dikunyah
55. Well rounded, well balanced : campuran rasa dan aroma yang baik dan seimbang serta mewakili rasa asam
56. Turpentine-y : bau atau rasa yang meningatkan kita pada bahan kimia, seperti alkohol
57. Wild : citarasa kopi yang menggambarkan sensasi luar biasa, berubah ubah, menarik dan beragam atau aneka rasa
58. Winey : menggambarkan rasa keasaman yang baik, ringan dan tipis. Dan meninggalkan karakter rasa anggur
59. Woody : seperti kayu yang sudah mati atau serbuk gergaji yang masih baru akibat dari penyimpanan yang terlalu lama
60. Yeasty : sensasi rasa seperti ragi roti, atau roti yang dipanggang Cuma sebentar

 

sumber : “Buku pintar kopi”

Penulis : Ir. Edy Panggabean